Giá đậu nành bao nhiêu 1kg, làm món gì ngon?

Giá đậu nành là giá làm từ đậu tương thành phần ít calorie, giàu vitamin C, sắt, folate tác dụng cải thiện tiết tố nữ, giảm cân, bổ sung omega-3 và nhiều tác dụng khác. Nào cùng healthmart tìm hiểu nha. Giá đậu nành là gì? Giá đậu nành còn được gọi là mầm đậu tương hoặc mầm đỗ tương. Chúng còn có một tên gọi là Kongnamul theo tiếng Hàn Quốc. Hiện nay, chưa thể xác định nguồn gốc...

Có thể bạn quan tâm:

Nội dung đang hot
Viên dhc rau củ của Nhật mẫu mới 2021 hot
Bột rau yakult nhật 2021 hot
Bột lá lúa non của Nhật 44 gói 2021 hot
Trà giảm cân orihiro Nhật mẫu mới 2021 hot

Giá đậu nành là giá làm từ đậu tương thành phần ít calorie, giàu vitamin C, sắt, folate tác dụng cải thiện tiết tố nữ, giảm cân, bổ sung omega-3 và nhiều tác dụng khác. Nào cùng healthmart tìm hiểu nha.

Giá đậu nành là gì?

Mục lục

Giá đậu nành còn được gọi là mầm đậu tương hoặc mầm đỗ tương. Chúng còn có một tên gọi là Kongnamul theo tiếng Hàn Quốc. Hiện nay, chưa thể xác định nguồn gốc chính xác của mầm đậu nành. Một số tư liệu cho rằng chúng đã có từ thời Tam quốc của Hàn Quốc ( 1- 935 B.C) hoặc triều đại Goryeo ( Cao Ly).

gia-dau-nanh-0

Giá đậu nành chứa thành phần gì?

Mặc dù chúng chứa ít calorie nhưng mầm đậu nành là nguồn thức ăn giàu chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật có lợi với hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.

Một cốc 70 gram mầm đậu nành cung cấp:

Việc nảy mầm làm giảm mức độ axit phytic trong đậu nành, một chất phản dinh dưỡng liên kết với các khoáng chất như sắt, làm suy giảm khả năng hấp thụ của chúng. Ví dụ, sữa đậu nành và đậu phụ làm từ rau mầm có lượng axit phytic ít hơn lần lượt là 59% và 56% so với các sản phẩm không mọc mầm.

Vì vậy, mầm đậu nành có thể làm cho sắt non-heme –  một loại sắt có trong thực vật và cung cấp cho cơ thể của bạn nhiều hơn.

Khi lượng sắt của bạn thấp, bạn không thể sản xuất đủ hemoglobin – protein trong các tế bào hồng cầu giúp vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Điều này có thể khiến tình trạng cơ thể bạn thiếu máu do thiếu sắt.

Một nghiên cứu kéo dài 6 tháng ở 288 cô gái bị thiếu máu do thiếu sắt cho thấy – những người uống 100ml sữa đậu nành hay ăn giá đậu nành mỗi ngày đã cải thiện đáng kể mức độ ferritin, là loại protein dự trữ sắt trong cơ thể bạn.

Tương tự, một nghiên cứu kéo dài 2 tuần ở những con chuột bị tình trạng này ghi nhận rằng bổ sung mầm đậu nành đã làm tăng nồng độ hemoglobin của chúng lên.

Do đó, giá đậu nành có thể giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh thiếu máu đặc biệt này. Tất cả các nghiên cứu cho ra kết quả giống nhau.

Mầm đậu nành có độ giòn và vị bùi. Giá đậu nành thường là một món ăn bổ sung cho món hầm, hay là món rau ăn kèm thịt nướng, các món xào.

Ăn giá đậu nành có tác dụng gì?

1. Cung cấp omega-3 và omega- 6 giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Đậu nành cũng là nguồn cung cấp protein, chất xơ, omega-3 và omega-6 có lợi cho tim mạch ( loại này không giống loại mà cá hồi hoặc cá ngừ cung cấp). Thêm vào đó, giá đỗ tương tự nhiên không có cholesterol và ít chất béo bão hòa.

Axit amin và protein là những phân tử có vai trò quan trọng đối với sự sống. Các tế bào trong cơ thể con người sử dụng các axit amin để tổng hợp ra protein, nhằm thực hiện nhiều chức năng như sao chép ADN, phản ứng trao đổi chất xúc tác và vận chuyển các phân tử.

Một số nghiên cứu cho rằng protein từ đậu nành có thể hữu ích, bác sĩ tim mạch James Beckerman, MD, ở Portland, OR cho biết.

Việc ăn mầm đậu nành giúp hạ thấp cholesterol LDL (xấu) khoảng 3%. Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy ăn giá đậu nành có thể làm tăng cholestorol HDL (tốt). Điều này giúp giảm các yếu tố nguy cơ gây bệnh tim như mức cholesterol trong máu cao.

Kết quả tương tự đã được quan sát thấy ở người. Trong một nghiên cứu, 39 người thừa cân và béo phì mắc bệnh tiểu đường loại 2 chia thành hai nhóm. Một người được cung cấp mầm đậu mỗi ngày, trong khi người kia thì không.

Vào cuối cuộc nghiên cứu kéo dài 8 tuần, nhóm tiêu thụ mầm đậu có mức cholesterol HDL (tốt) cao hơn 12% và mức trilyceride và cholesterol (xấu) thấp hơn 75 – 84% so với nhóm đối chứng.

Hàm lượng chất béo trung tính giảm 18,7 % và mức cholesterol ( tốt) cao hơn đáng kể trong một cuộc nghiên cứu nhỏ khác.

2. Điều hòa nội tiết tố phụ nữ, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và loãng xương

Trong mầm đậu nành có chứa một lượng lớn isoflavone là một loại phytoestrogen hoặc nguyên tố vi lượng có nguồn gốc từ thực vật. Ngoài đậu nành thì đậu xanh, hành tây và táo là những loại thực phẩm chứa isoflavone cao nhất.

***

Viên uống tiền mãn kinh Kobayashi 840 viên

Hấp thụ nhiều isoflavone giúp cơ thể chống các nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm thiểu  các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ, bảo vệ bạn khỏi nguy cơ mắc bệnh ung thư và loãng xương.

Ngoài ra, còn hỗ trợ điều hòa kinh nguyệt, tăng nội tiết tố estrogen, kích thích quá trinh rụng trứng và tăng khả năng thụ thai ở phụ nữ. Do đó, giá đậu nành được xem là một trong những phương pháp tự nhiên giúp hỗ trợ điều trị hiếm muộn, ngừa ung thư vú và tăng kích thước vòng một.

3. Cung cấp vitamin C và khoáng chất giúp cơ thể tăng sức đề kháng

Mầm đậu nành chứa nhiều vitamin A, B1, K1, B9, E và C. Trong đó, vitamin B1 và B9 giúp tăng cường chức năng hệ thần kinh, điều trị chứng trầm cảm và giảm tỉ lệ mắc bệnh ung thư… Vitamin C giúp nâng cao sức đề kháng, giúp các tổn thương nhanh lành hơn. Hàm lượng vitamin B1 trong giá đậu nành còn cao gấp hai lần hạt đậu nành thô. Thậm chí vitamin C còn tăng gấp 4 – 20 lần trong 4 – 5 ngày ươm mầm đậu.

4. Trị bệnh hạ đường huyết nhờ bổ sung saponin

Saponin là một glycoside tự nhiên thường xuất hiện ở nhiều loại thực vật, đặc biệt là trong giá đậu nành giúp làm giảm cholesterol trong máu, trị bệnh hạ đường huyết và ngăn ngừa các bệnh về thận.

Hàm lượng saporin trong hạt đậu nành khô chiếm khoảng 0,5- 0,65%.

5. Giúp cải thiện tiêu hóa

Các nghiên cứu cho thấy rằng khi hạt nảy mầm, lượng chất xơ trong hạt đậu nành sẽ tăng lên và trở nên sẵn có hơn.

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng, hạt được cho phép nảy mầm trong năm ngày chứa nhiều chất xơ hơn tới 133% so với hạt chưa nảy mầm.

Trong một cách khác, giá đậu nành khi dài tới 5mm làm tăng tổng hàm lượng chất xơ của chúng lên đến 226%. Việc mọc mầm làm tăng lượng chất xơ hòa tan, một loại chất xơ hình thành phân và di chuyển nó qua ruột, giảm khả năng bị táo bón.

Ngoài ra, sự nảy mầm còn giảm lượng gluten có trong hạt và ngũ cốc. Điều này giúp chúng dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt với những người nhạy cảm với gluten.

Cuối cùng, giá đậu nành chứa chất kháng dinh dưỡng thấp hơn so với những loại chưa nảy mầm – giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn trong quá trình tiêu hóa.

6. Cung cấp khoáng chất cần thiết ngừa sỏi thận và bệnh viêm xương khớp

Giá đậu nành chứa các khoáng chất khác nhau như kẽm, natri, kali, canxi, sắt, đồng, mangan và phốt pho, là những dưỡng chất thiết yếu cho nhu cầu của cơ thể.

Sau 4 ngày nảy mầm hàm lượng của kẽm, canxi, natri, kali và đồng tăng đáng kể trong khi sắt giảm sau 4 ngày nảy mầm.

7. Giàu axít amin giúp giải ngộ độc rượu

Mầm đậu nành chứa đến 46% lượng protein thô, hàm lượng này có thể biến đổi tùy theo điều kiện nảy mầm.

Các mẫu đậu nành thu thập từ các quốc gia khác nhau có hàm lượng axit amin tự do tăng lên trong quá trình nảy mầm như sau: Nhật Bản 437,2 mg lên 12.768,8 mg/100g, Hoa Kỳ 452,2 mg lên 10,845,9 mg/100g và Trung Quốc 367,2 mg tăng lên 11.931 mg/100g.

Với hàm lượng lớn axit amin thiết yếu, súp mầm đậu được xem là một trong những món ăn giàu dinh dưỡng và có tác dụng giải ngộ độc rượu.

Những món ăn ngon được chế biến từ giá đậu nành

Mầm đậu nành có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau và dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn. Bạn có thể ăn chúng với bánh mì sandwich hoặc trộn salad.

Ngoài ra, rau mầm cũng dễ dàng thêm vào các món cơm, món xào, súp…Giá đậu nành là thực phẩm phổ biến trong bữa cơm của người Hàn Quốc và phổ biến với người Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản. Bạn có thể chế biến mầm đậu nành cùng rất nhiều thực phẩm khác nhau:

Cách làm giá đậu nành

Thường 1 kg đậu nành làm được khoảng 8kg giá đỗ tương. Dưới đây là 2 cách làm giá đậu nành thông dụng nhất

1. Cách làm giá đậu nành bằng rổ nhựa và khăn lông

Giá đỗ tương rất dễ làm, và phát triển nhanh chóng từ 3 –  5 ngày sau khi gieo hạt

Nguyên liệu

Cách làm

2. Cách làm giá đậu nành bằng cát, đất trấu

Nguyên liệu

Cách làm

Tưới liên tục như vậy tầm 2-3 ngày thì bạn gỡ lớp vải ra, lúc đó bạn sẽ thấy chồi giá đâm lên. Tầm 2 ngày sau đó bạn có thể thu hoạch giá đậu nành và sử dụng.

Những lưu ý khi sử dụng giá đậu nành

Một vấn đề thường liên quan đến việc ăn giá đậu nành hay các loại rau mầm khác là nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thực tế là rau mầm thường được ăn sống hoặc chỉ nấu chín một chút làm tăng nguy cơ này.

Lý do khiến mầm đậu nành đặc biệt rủi ro là vì chúng phải được trồng trong điều kiện ẩm ướt, ấm áp, nơi các vi khuẩn có hại như E. Coli và Salmonella sinh sôi.

Trong hai thập kỷ qua, cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã liên hệ 48 đợt bùng phát bệnh do thực phẩm với rau mầm sống hoặc nấu chín.

Nếu ngộ độc thực phẩm xảy ra, các triệu chứng có thể xuất hiện 12 – 72 giờ sau khi ăn mầm, và có thể gây tiêu chảy, co thắt dạ dày, nôn mửa.

Các triệu chứng như vậy hiếm khi đe dọa đến tính mạng. Tuy nhiên, ở trẻ em, người lớn tuổi, phụ nữ có thai và những người có hệ miễn dịch nói chung yếu hơn được khuyến cáo nên nấu kỹ hoặc tránh hoàn toàn rau mầm.

Các mẹo sau đây sẽ giúp bạn giảm nguy cơ ngộ độc:

Bài viết vừa rồi đã chia sẻ tới bạn những thông tin về giá đậu nành. Để duy trì sức khỏe và hình thể khỏe mạnh, ngoai việc bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể bạn nên xây dựng chế độ luyện tập thể dục thể thao khoa học. Ngoài ra bạn cần đi kiểm tra thường xuyên và theo dõi bằng các công cụ kiểm tra sức khỏe. Hãy tải ứng dụng LEEP .APP để đặt lịch với những huấn luyện viên chuyên nghiệp, check in tại hơn 100 câu lạc bộ/ phòng gym hoặ c tham gia hàng nghìn lớp học chỉ với 1 chạm. Hãy thử và trải nghiệm điều tuyệt vời mà LEEP .APP mang đến cho bạn nhé!

Nguồn tham khảo

Soy Protein and Cholesterol: Benefits, Risks, How Much to Eat https://www.webmd.com/cholesterol-management/features/soy-and-cholesterol Ngày truy cập 08/02/2021

Raw Sprouts: Benefits and Potential Risks https://www.healthline.com/nutrition/raw-sprouts Ngày truy cập 08/02/2021

7 Interesting Types of Bean Sprouts https://www.healthline.com/nutrition/bean-sprouts-nutrition#1.-Kidney-bean-sprouts Ngày truy cập 08/02/2021

Soy Protein and Cholesterol: Benefits, Risks, How Much to Eat https://www.webmd.com/cholesterol-management/features/soy-and-cholesterol Ngày truy cập 08/02/2021

Baonongsan.com: tổng hợp thông tin giá nông sản, nuôi trồng các loại rau, nông thuỷ hải sản mang giá trị kinh tế cao cho bà con nông dân khắp các miền tổ quốc.

từ khoá

Ngày 26/04 năm 2021 | Cây thuốc | Dinh dưỡng | Tag: .