Dầu dùng để chiên ngập loại nào tốt cho sức khỏe nhất?

Những loại dầu có thể dùng chiên ngập là dầu quả bơ, dầu ô liu, dầu dừa, mỡ lợn. Đây là những loại dầu dùng chiên ngập tốt cho sức khỏe và là dậy mùi món ăn hơn. Chiên ngập như thế nào? Chiên ngập là nhận chìm thực phẩm trong dầu nóng. Nhiệt độ lý tưởng vào khoảng 350-375°F (176-190°C). Khi thực phẩm ngập trong dầu ở nhiệt độ này, bề mặt của nó gần như chín ngay...

Có thể bạn quan tâm:

Những loại dầu có thể dùng chiên ngập là dầu quả bơ, dầu ô liu, dầu dừa, mỡ lợn. Đây là những loại dầu dùng chiên ngập tốt cho sức khỏe và là dậy mùi món ăn hơn.

Chiên ngập như thế nào?

Mục lục

Chiên ngập là nhận chìm thực phẩm trong dầu nóng.

Nhiệt độ lý tưởng vào khoảng 350-375°F (176-190°C).

Dầu dùng để chiên ngập loại nào tốt cho sức khỏe nhất?

Khi thực phẩm ngập trong dầu ở nhiệt độ này, bề mặt của nó gần như chín ngay lập tức và tạo thành một loại “lá chắn” mà dầu không thể thâm nhập.

Đồng thời, độ ẩm bên trong thực phẩm biến thành hơi nước, nấu chín thức ăn từ bên trong. Hơi nước cũng giúp giữ dầu không thấm vào thức ăn.

Nếu nhiệt độ quá thấp, dầu sẽ thấm vào thực phẩm, làm món ăn béo và ngấy. Nếu nhiệt độ quá cao, nó có thể làm khô thực phẩm và oxy hóa dầu.

Cách chọn dầu chiên ngập

Một số loại dầu có thể chịu được nhiệt độ cao hơn nhiều so với các loại khác.

Chúng tôi muốn chọn loại dầu có điểm bốc khói cao, đồng thời chúng tôi cũng muốn loại dầu ổn định và không phản ứng với oxy khi đun nóng.

Càng nhiều chất béo bão hoà trong dầu thì dầu càng ổn định khi được nung nóng.

Vì lý do này, các loại dầu chứa hầu hết chất béo bão hòa và không bão hòa đơn là tốt nhất, nhưng chúng tôi muốn tránh dầu ăn có chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đa

Các chất béo không bão hòa đa có chứa hai (hoặc nhiều hơn) liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng. Những liên kết đôi này có khuynh hướng phản ứng với oxy và hình thành các hợp chất có hại khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Rõ ràng mùi vị cũng quan trọng. Khi chiên ngập, những loại dầu có hương vị “trung tính” thường được ưa thích hơn.

Vậy chiên ngập nên chọn dầu nào? Hãy cùng baonongsan.com tìm hiểu ngay nhé!

1/ Dầu dừa

Dầu dừa là lựa chọn tốt nhất cho bạn.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngay cả sau 8 giờ chiên ngập liên tục ở nhiệt độ 365°F (180°C), chất lượng của dầu này vẫn không xấu đi

Hơn 90% axit béo trong dầu dừa là bão hòa, làm cho nó rất chịu nhiệt.

Chất béo bão hòa được coi là không lành mạnh, nhưng các nghiên cứu mới cho thấy chúng là nguồn năng lượng hoàn toàn vô hại cho con người

Ngoài ra, dầu dừa có nhiều lợi ích về sức khoẻ. Ví dụ, nó có thể giúp tiêu diệt vi khuẩn và virut có hại, thậm chí có thể giúp bạn giảm béo bụng

Hãy nhớ rằng một số tạp chất có thể làm dầu dừa có mùi vị lạ, vì vậy tôi khuyên bạn nên thử một vài thương hiệu khác nhau cho đến khi bạn tìm thấy một loại phù hợp.

2/ Mỡ lợn, mỡ động vật, bơ lỏng và mỡ thịt quay

Chất béo động vật cũng là lựa chọn tuyệt vời cho chiên ngập.

Số này bao gồm các chất béo như mỡ lợn, mỡ động vật, bơ lỏng và mỡ thịt quay. Chúng rất ngon, làm tăng độ giòn, và không dễ hư hại khi chiên.

Phần lớn các axit béo trong chất béo động vật đều là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, làm cho chúng có tính chịu nhiệt cao.

Tuy nhiên, hàm lượng axit béo có thể thay đổi tùy thuộc vào chế độ ăn của động vật

Trái ngược với động vật ăn cỏ hoặc được nuôi bằng cỏ, động vật được ăn ngũ cốc có thể chứa nhiều axit béo không bão hòa đa trong nguồn dự trữ chất béo của chúng.

Vì vậy, chỉ loại mỡ từ động vật được cho ăn tự nhiên mới được coi là lựa chọn tốt.

Bạn có thể mua mỡ lợn hoặc mỡ đã làm sẵn từ cửa hàng, hoặc tiết kiệm lượng mỡ từ thịt để dùng sau.

Bơ thực sự không phải là một lựa chọn tốt cho chiên ngập. Nó chứa một lượng lớn carb và protein bị đốt cháy khi nung nóng. Bơ đã lọc trong và bơ lỏng tốt hơn nhiều.

3/ Dầu ô liu

Dầu ô liu là một trong những chất béo tốt nhất trên trái đất.

Nó chứa rất nhiều axit béo chưa bão hòa đơn, chỉ có một liên kết đôi.

Giống như chất béo bão hòa, chất béo không bão hoà đơn có độ bền cao.

Một nghiên cứu cho thấy dầu ô liu có thể được dùng trong nồi chiên ngập hơn 24 giờ trước khi oxy hoá quá mức

Theo lý thuyết, điều này khiến dầu ô liu là một sự lựa chọn tuyệt vời cho chiên ngập. Tuy nhiên, hương vị và mùi thơm của dầu ô liu có thể không duy trì tốt khi đun nóng trong thời gian dài.

4/ Dầu quả bơ

Thành phần của dầu quả bơ cũng tương tự như dầu ô liu. Nó chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, với một số chất béo bão hòa và không bão hòa đa.

Nó có điểm bốc khói cực kỳ cao (520°F/270°) và có mùi hơi giống quả hạch.

5/ Dầu phộng

Dầu phộng, còn gọi là dầu lạc, có điểm khói cao khoảng 230oC (446°F).

Dầu phộng rất được ưa chuộng cho chiên ngập vì hương vị trung tính của nó.

Nó cũng không hấp thụ hương vị của thức ăn, vì vậy có thể được dùng nhiều lần để chiên các loại thực phẩm khác nhau

Tuy nhiên, xét từ khía cạnh sức khoẻ, dầu phộng không phải là loại dầu đáng khao khát nhất.

Nó chứa chất béo không bão hòa đa tương đối  cao (khoảng 32%), dẫn đến dễ bị hư hại oxy hoá ở nhiệt độ cao

6/ Dầu cọ

Dầu cọ chứa hầu hết các chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, do đó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời cho chiên ngập.

Hương vị được cho là khá trung tính, đặc biệt là loại không tinh chế được gọi là dầu cọ đỏ.

Tuy nhiên, những quan ngại nghiêm túc đã được nêu ra về tính bền vững của việc thu hoạch dầu cọ.

Chất béo và dầu nào không nên dùng cho chiên ngập?

Có nhiều chất béo và dầu mà bạn không nên dùng.

Bao gồm dầu thực vật công nghiệp.

Những loại dầu này được chiết xuất từ ​​hạt mầm và cần phải đi qua các phương pháp chế biến rất nghiêm ngặt.

Chúng chứa nhiều chất béo không bão hòa đa với tỉ lệ Omega-6:Omega-3 khá khủng khiếp, và tới 4% axit béo trong đó là chất béo chuyển hóa độc hại

Không chỉ nên tránh dùng cho chiên ngập, bạn còn nên cố gắng hoàn toàn tránh dùng chúng.

Số đó bao gồm (ngoài ra còn một số loại khác):

Dùng các loại dầu này để chiên ngập có thể tạo ra một lượng lớn axit béo bị oxy hoá và các hợp chất có hại (14). Hãy tránh chúng như bệnh dịch hạch.

Chiên ngập có tốt cho sức khỏe không?

Calo tăng thêm thường đến từ bất kỳ loại bột nhão nào được dùng (chẳng hạn như bột mì) cộng với dầu dính vào thực phẩm sau khi nấu.So với các phương pháp nấu ăn khác, chiên ngập sẽ tăng thêm nhiều calo.

Sau đây là một ví dụ:

Không có gì ngạc nhiên khi thấy rằng tiêu thụ thực phẩm chiên ngập có liên quan đến tăng cân, đặc biệt là ở những người có tiền sử gia đình béo phì

Baonongsan.com: tổng hợp thông tin giá nông sản, nuôi trồng các loại rau, nông thuỷ hải sản mang giá trị kinh tế cao cho bà con nông dân khắp các miền tổ quốc.

Để giảm thiểu lượng calo tăng thêm, hãy đảm bảo thức ăn được nấu ở nhiệt độ thích hợp, và không lâu hơn mức cần thiết.

Ngày 10/11 năm 2020 | Dinh dưỡng | Tag: . .